Risoto de alho-poró na cestinha de parmesão e filé ao molho de limão.

Fazia algum tempo que Felipe não elogiava tanto um prato.  Segundo ele, não só pelo sabor, mas também pela visual.  Afinal, a primeira

mordida é sempre a dos olhos.

E eu, como toda pessoa que curte cozinhar, fiquei levemente feliz com esse elogio. excited

Depois do riso, olho para Felipe e ele já está festejando:

É hoje!
É hoje!

Eu tinha prometido fazer um post “cult” e sério, mas não consegui.

Vamos lá.

Na sequência, seguem as receitas na ordem em que foram preparadas.  Para mim, o segredo de uma boa comida é tudo ficar pronto ao mesmo tempo, ou a tempo suficiente de ser servida ainda quente.

1º CESTINHAS DE PARMESÃO

Algo simples e curinga pra dar um UP no visual do seu risoto, saladinha, petiscos. Ingredientes: 200g de queijo parmesão ralado na hora (eu vou no “olhômetro” para esse tipo de medida) Preparo:

1. Aqueça bem uma frigideira antiaderente.

2. Distribua o queijo ralado, de modo que cubra todo o fundo da frigideira, e mantenha no fogo até que derreta (eu prefiro que ele fique “moreninho”).

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 3. Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco, o suficiente para que o disco de queijo descole da frigideira. Ainda quente, molde a cestinha utilizando o fundo de uma xícara ou copo. Espere esfriar e desenforme.

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2º RISOTO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

1 dentes de alho

1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de ervas frescas (usei coentro)

1 talo de alho-poró picado

1 l de caldo de legumes (prefiro sempre um caldo de legumes caseiro, mas, na correria, basta dissolver 1 e 1/2 cubos)

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 colhere (sopa) de requeijão, cream cheese ou catupiry (eu utilizei catupiry)

sal e pimenta-do-reino a gosto 20141130_133700

 Preparo:
1. Ferva o caldo de legumes e o mantenha aquecido em fogo baixo.
2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, até que fiquem dourados.
3. Acrescente o arroz e misture bem. Sem parar de mexer, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o alho-poró.
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Olha o caldo lá atrás, importante mantê-lo fervendo até o término do risoto.
4. Quando o vinho secar, agregue uma concha do caldo quente e continue mexendo. Repita a operação, concha a concha, à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto e mexendo para não grudar. Demora uns 20 minutos, dependerá da potência do seu fogão.
5. O ponto ideal do risoto é quando está cremoso (não como uma sopa), mas os grãos do arroz levemente durinhos (al dente). Vá experimentando, controlando o tempo de cozimento, até o ponto que agrade seu paladar. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem, sem deixar secar completamente.
6. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado, a erva de sua escolha misturando bem. Junte o requeijão e misture delicadamente.
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7. Se necessário, acerte o sal.

3º FILÉ AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

4 medalhões de filé-mignon

1 colher (chá) de azeite

1/3 de xícara (chá) de água

Raspas  e suco de 1 limão siciliano

1 colher (sopa) de manteiga gelada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Preparo:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta e leve à frigideira, já aquecida com azeite, em fogo alto.

2. Depois de fritos, retire os filés  e transfira-os para uma travessa com tampa e deixe no forno para que não esfriem até que termine o molho.

3. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com água e raspe com uma espátula toda a “sujeirinha” da carne (é isso que dará o sabor ao molho).  Quando o fundo estiver limpo e o caldo bem escuro,  misture o caldo de limão e deixe ferver um pouco.

4. Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e mexa suavemente para a manteiga emulsificar e engrossar o molho.

5. Despeje o molho sobre os bifes e finalize polvilhando com as raspas de limão-siciliano (cuidado para não raspar a parte branca do limão, a que tem um gostinho amargo).

Montagem do prato: o risoto na cestinha com um fio de azeite; ao lado os medalhões de filé com um pouco do molho e as raspas do limão.

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Na despensa de casa sempre tem arroz arbóreo e vinho branco seco. Risoto é um prato que agrada a muitos, é fácil e rápido de fazer, sem contar a possibilidade de você aproveitar sobras da sua geladeira e criar sabores exclusivos.

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