Reinventando o clássico bife com batata.

Se tem alguém feliz com o BLOG, esse é o Felipe, já que ando muito mais criativa/inspirada/disposta na cozinha desde então. Isso porque ele não sabe que pretendo inovar pelo menos em uma refeição no final de semana, para compartilhar aqui (que ele não leia isso).

Pra sair da rotina nas refeições, embalei  nessa onda de “gourmetização” (transformar o trivial em algo sublime), às vezes não dá tão certo, mas vale a pena correr o risco.

Uma pausa…

Se eu digo ao Felipe que temos “Bife com batata” para o almoço, ele faz uma cara mais ou menos assim:

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Bem que eu poderia ter sugerido um restaurante…

Mas, se o rango do dia é BIFE ANCHO NA MANTEIGA CLARIFICADA, COM PURÊ DE BATATA E ALHO, FAROFA DE CEBOLA QUEIMADA E VINAGRETE BALSÂMICO, a coisa muda de figura:

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Vou tirar a barriga da miséria!!

Ai, ai…

Bom, antes de entrar na descrição das receitas, alguns conceitos:

  • Bife ancho é um corte tradicional argentino e se trata da parte traseira do contra filé.
  • Manteiga clarificada (ghee) é quando se tira a lactose e a água e deixa só a gordura da manteiga.

BIFE ANCHO NA MANTEIGA CLARIFICADA

Ingredientes:

Para duas pessoas eu calculo uma posta de 200g de carne para cada. Eu utilizei o Ancho na receita, mas você pode fazer com filé mignon que também ficará ótimo.

Meio tablete de manteiga sem sal

Sal (Dica: utilizar o sal grosso moído na hora)

Preparo:

Aqueça a manteiga na frigideira em que for preparar a carne, fogo baixo. Quando a manteiga começar a escurecer vá retirando a espuma que se forma na superfície. O ideal é retirar toda essa espuma.

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Após a manteiga adquirir um tom marrom escuro, reserve-a. Com a frigideira ainda quente, tempere a carne com sal moído  (o pulo do gato pra carne ficar suculenta é temperá-la no momento antes de ir pra frigideira), frite um lado, depois, o outro (não virar a carne mais de uma vez, isso também a deixa ressecada). Ao final, regue a carne com a manteiga clarificada, desligue o fogo e aguarde uns 3 minutos antes de servir (para que os sucos da carne se acomodem).

Assim ó!
Assim ó!

Detalhe: apesar da receita da carne vir primeiro ela deve ser a última preparação do cardápio, depois de todos os acompanhamentos prontos. Servir carne fria detona todo seu trabalho na cozinha.

PURÊ DE BATATA E ALHO

Ingredientes:

4 batatas médias (2 batatas por cabeça)

8 dentes de alho (não se assustem)

1/2 caixinha de creme de leite

Leite até o ponto desejado

Azeite e sal

Preparo:

Cozinhar as batatas cortadas ao meio, os dentes de alho com casca e sal.

Depois de cozido o alho fica adocicado e de sabor bem suave.
Depois de cozido o alho fica adocicado e de sabor bem suave.

Depois, se você tem um espremedor de batatas, parabéns, se não tem, vai no muque, e com um garfo amasse as batatas e o alho cozido (descasque antes, tá?).

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Amassa bem amassadinho. Purê com pedaços de batata, não dá!

Por último, refogar tudo no azeite, acrescentar o creme de leite, o leite até adquirir a consistência do seu agrado, e acertar o sal.

FAROFA DE CEBOLA QUEIMADA

Ingredientes:

1 cebola em fatias finas

3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

1 xícara de farinha de mandioca

Sal a gosto

Preparo:

Fritar a cebola na margarina até que fique bem marrom. Fogo baixinho e mexendo sempre. Isso demora um pouco, não se preocupem (uns 15 minutos).

Em outra panela, se a sua farinha for crua, torrá-la por uns 10 minutos, até que fique crocante.

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E eu faço a dança das panelas, tudo ao mesmo tempo.

Quando a cebola estiver bem escurinha (não queimada, o nome da receita não deve ser levado ao pé da letra), juntar a farinha e mandioca e sal a gosto.

...

VINAGRETE BALSÂMICO

Ingredientes:

2 tomates médios

1/2 cebola

Salsa e cebolinha

4 colheres de sopa de Vinagre balsâmico

2 colheres de molho de soja (shoyu)

8 colheres de sopa de azeite

1/2 copo de água filtrada

Preparo:

Quando eu tenho tempo de sobra, prefiro o tomate picadinho SEM PELE e sem sementes. Não sabe esfolar um tomate? Veja AQUI!

Pique bem o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha e misture com os demais ingredientes. Moleza.

Felipe ama a combinação vinagrete + farofa, e, depois de tanto esforço nos outros preparos, não poderia fazer um vinagrete qualquer, então, “inovei” com vinagre balsâmico e shoyu. Só isso!

Sentar e degustar, a melhor parte.

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Não reparem a montagem do purê, foi na colherada mesmo.

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Por uma lei que obrigue àquele que não cozinhou a lavar a louça! 

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6 comentários sobre “Reinventando o clássico bife com batata.

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